Fermentatsiya Yordamida Sut Mahsulotlarining Sifatini Oshirish: Laktik Kislota Bakteriyalarining Ta’siri

Abstract

Bugungi kunda sut mahsulotlariga bo‘lgan tobora ortib bormoqda va uning funktsional va ozuqaviy xususiyatlaridan foydalanilmoqda. So‘nggi yillarda oziq- ovqat mahsulotlarida fermentatsiya jarayonidagi sut mahsulotlarini qo‘llash bilan bog‘liq bir qancha ilmiy maqolalar chop etildi. Fermenlangan mikroorganizmlar yordamida oziq-ovqat mahsulotlarini o'zgartirish jarayoni bo'lib, bu jarayon sut mahsulotlarining sifatini oshirishda muhim rol o'ynaydi. Laktik kislota bakteriyalari (LKB) sut mahsulotlarining fermentatsiyasini amalga oshirishda asosiy mikroorganizmlar hisoblanadi. Ular sutda mavjud bo'lgan laktozani laktik kislotaga aylantiradi va shu orqali bir qator foydali o'zgarishlarni yuzaga keltiradi. Ushbu sharhning maqsadi fermentatsiya jarayonida laktik kislota bakteriyalarining (LKB) sut mahsulotlarining sifatiga ta'siri o'rganilgan. Laktik kislota bakteriyalarining sut fermentatsiyasidagi roli, ularning sutdagi laktozani laktik kislotaga aylantirish orqali mahsulotlarning ta'mini yaxshilash, saqlanish muddatini uzaytirish va mikrobiologik xavfsizligini ta'minlashdagi muhim ahamiyatga ega. Shuningdek, bu maqolada laktik kislota bakteriyalaridan foydalanib, sut mahsulotlarini fermentatsiya qilish tajribasi va uning mahsulot sifatiga ta’siri haqida so‘z boradi. Tadqiqot davomida turli bakteriyalar qo‘llanilgan va ular sutning pH darajasi, tuz tarkibi, hamda oksidlanish-qaytarilish potensiali o‘zgartirish qobiliyati kuzatilgan.