Разработка Технологических Режимов И Параметров Получения Энокрасителя Из Красных Сортов Виноградной Выжимки

Authors

  • Одинаев Мирзамад Исаевич заведующий и доцент кафедры “Биотехнологии, стандартизации и сертификации сельскохозяйственных продуктов” Ташкентского Государственного аграрного университета, доктор философии сельскохозяйственных наук
  • Муминов Нажмиддин Шамсиддинович д.т.н., профессор кафедры «Биотехнологии, стандартизации и сертификации сельскохозяйственных продуктов» Ташкентского Государственного аграрного университета

Keywords:

виноград, сорта винограда, антоцианы, выжимки винограда, сырьё, кон¬вективная сушка, сублимационная сушка, технологические процессы

Abstract

В данной статье обосновано важность и перспективность получения пищевого энокрасителя из красных сортов виноградной выжимки, после переработки их виноградного сока и вин. На основе многочисленных экспериментов приведены результаты исследования по разработке технологических режимов и параметров получения энокрасителя из красных сортов виноградной выжимки.(режимы сушки влажной виноградной выжимки, установлены соотношения сырья и экстрагента (гидромодуль), вид и концентрация экстрагента, температурный режим и продолжительность экстрагирования, условия вакуум-выпаривания). На основе результатов анализа и исследований подготовлены рекомендации и предложения.

Downloads

Published

2024-01-20

How to Cite

Одинаев Мирзамад Исаевич, & Муминов Нажмиддин Шамсиддинович. (2024). Разработка Технологических Режимов И Параметров Получения Энокрасителя Из Красных Сортов Виноградной Выжимки. Miasto Przyszłości, 44, 320–328. Retrieved from https://miastoprzyszlosci.com.pl/index.php/mp/article/view/2432

Issue

Vol. 44 (2024): Miasto Przyszłości

Section

Articles